味噌漬けの製造販売。鬼みそ漬製造本舗

店主より一言

長雨被災地の家族や知人の方にお届けになる場合は送料を当店がご負担させていただきます。

ＤＭの対象に致しません

たまご掛けごはんに鬼みそ漬

世界中どこ行っても漬物は、「全て発酵を伴う農産加工品」です。鬼みそ漬は原料の塩蔵工程で既に完全な漬物となり、さらに充分な熟成期間を経て、別の発酵食品の熟成味噌と幾度に出会い完成度が極めて高まった漬物となります。だから、他の市販の漬物を寄せ付けるものではありません。
本来の食の安全はその完成度の高さと比例しています。病原菌の敵となる微生物が沢山生きている食品が世界の漬物です。それを製造する製造場の環境は、アルコール製剤の噴霧よりも、水と空気の不必要な接近を避けるコントロールと、ただ冷やすだけではない適切な温度管理が不可欠です。
当店の加工作業現場では、空気中の一般生菌の数は一般家庭の十分の一です。使用する樽等の容器は一昼夜満杯に清水を張り、洗浄後は天日で乾燥させます。勿論、樹脂のタンクも同じです。すべて濡れた容器は使用いたしません。当たり前のこの作業が行われていない他業者の現場が多いことに驚かされます。
みなさんも食品工場の見学の機会がある折は、製品の流ればかり見ずに製造環境で水と空気の取り扱いにご興味をもたれることをおすすめいたします。

「清貧の美食」、まさにその花は「食の民藝品」たることが片山金蔵商店の製造にかけるポリシーです。

鬼みそ漬の鬼は、源頼光の鬼退治で有名な物語の舞台に八木の町を通る山陰街道がなっていることから、地元伝承の味噌漬けに命名いたしました。ちなみに、頼光は鬼退治にあたり、信心をする能勢の妙見菩薩に願掛けをしたそうです。将棋の坂田三吉も大勝負のまえには、必ず参拝をしたしそうです。だから、妙見さんは開運の守り神なのです。

当店の味噌漬け、鬼みそ漬は、わずかな量で気ままに食事を済ませられます。味が濃いので、水分の摂取意欲が湧く理に適った安心な漬物です。食の細い高齢者の方々には、さらに快適な食品です。
乳酸菌や酵母の代謝生産物となるビタミンやミネラルを多く含み健康効果が高く、しかも、日保ちが良く保存性に優れていますので、必要な折に、ゆっくり少しずつ気ままにお召し上がりいただけます。

西陣はパンの町、ココで話題の菓子パン

鬼みそ漬の価値は、食材活用への可能性の高さにあります。味噌漬けの姿が出来上がったといわれる江戸時代には、
単にご飯の相方ではなく、まさしくこれだった訳です。
当店では、三年前からこの事実を現代に呼び戻そうと研究を重ねています。もちろんトレンドに合った手段です。
これまでに鬼みそ漬ﾌｧﾝをはじめ和洋中華の料理人のご協力を頂き、やっと皆様にご提案出来るまでに進化をいたしました。
フランス料理を皮切りに、和食、イタリア料理に広がり、この春からは京都は北野の天神さんの参道が始まる千本中立売りにあるベーカリーが、相性の良いチーズとトマトに絡めた菓子パン「京風ピッツア」を発売いたし、隠し味として京の町場の話題を呼び始めています。
さらにこれより、京菓子、スペイン料理へとコラボのお相手を広げてまいります。
何しろ、コストパフォーマンスにも優れた鬼みそ漬は、この乱世においても最も優位な漬物として賢者の認識を集めております。

おかず味噌　寅天　新発売

TEL:0771-42-2304
FAX:0771-42-5568
E-mail:info@katakinn.com

　　 鬼みそ漬製造本舗　
　片　山　金　蔵　商　店

京都府のおへそに位置する八木町の
シンボル大堰橋の西詰めに、大正の
時代に店を構えました。
京阪神からのﾄﾞﾗｲﾌﾞのお客様で賑わ
っています。
電車で来られてもJR嵯峨野山陰線
八木駅から徒歩５分の距離です。

鬼みそ漬ﾅﾎﾟﾘﾋﾟｯﾂｱ

徳島のコラボ先店のｼｪﾌと

・倉敷「平翠軒」　・成城「酒の宮崎屋」　・鎌倉「山田屋本店」

・株式会社Ｒyoko　・千葉「五味商店」

・祇園「キャレドミュー」馬渕誠の店　・川西「居酒屋　凡蔵」

・嵐山角倉了以邸跡「花のいえ」　・　イタリアン「ポモドーロ」

・京都嵐山渡月橋「本家櫻もち琴きき茶屋」・京都学園大学

・健康を見守る「大日堂」　・都会派女性のｺﾐｭﾆﾃｨ｢コミュプラ｣

・職人ドットコム・【WARUDA】原宿ロックなﾌﾘｰﾍﾟｰﾊﾟｰ

・右京｢花園ﾄﾞｯﾄｺﾑ｣・日本生物高分子学会　・宮城の酒｢まるや天賞｣

・ふるさとテレビ　・話し方教室「渡辺剛夫のスピーチセミナー」

・うまいもんドットコム　　・京都おいし小路　・東方通信社

・ｼﾆｱｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝ　　・SAN PHOTO&FILM　　・ユーサイド（宇治）

・「西の鯖街道」MIXIｺﾐｭﾆﾃｨ　　・「亀岡盆地が好き」MIXIｺﾐｭﾆﾃｨ

片山金蔵商店では、丹波伝承の味噌漬けを「丹波名産鬼みそ漬」と称して製造販売しております。